擂茶做法，來歷 求答案?。?急?。。。。。?/h2>
客家擂茶的來源
土家族住在川.黔.湘、鄂四省交界處，一直有喝擂茶的習慣。擂茶又名“三生湯”，我們在前面介紹宋代的茶館時提到它，當時汴京的茶肆在冬季兼賣擂茶。據(jù)傳，它是東漢大將馬援征五溪蠻時發(fā)明的。土家族則稱擂茶偉“三生湯”，有兩個出典。一是因為它是用生茶葉、生姜、生米加水研搗烹煮而成，主要原料是三種，所以叫“三生湯”。還有一種說法稱“三生湯”的得名和三國時蜀國的張飛（而不是東漢的馬援）有關(guān)，說張飛有次率士卒過武陵壺頭山（今湖南省常德境內(nèi)），因瘴氣太盛，許多士卒都生了病。當?shù)匾晃幻耖g老醫(yī)生獻秘方擂茶給眾人喝，很快大家病都好了。張飛說，真是三生有幸。擂茶因此叫“三生湯”。明代朱權(quán)著《瞿仙神隱》，具體記載了擂茶的制法：先將芽茶用湯浸軟，加熟芝麻擂細，再加川椒末、鹽酥油餅，入鍋煎熟，再加栗子片、松子仁、胡桃仁，和水煮，即成擂茶，比現(xiàn)在的做法要復(fù)雜些。相傳明代劉基寫的《多能鄙事》一書，也有類似的記載都比現(xiàn)在的做法復(fù)雜。喝擂茶有清火明目、去濕發(fā)汗、合胃止熱的多種好處，因此，它成為土家人世代相傳的一種習俗。一天不喝，全身不爽。良宵佳日，擂茶是佳品；招待親友，又是“點心”，兼有“以茶代酒”和“以茶代點”的雙重含義。
--------摘自《中國古代生活叢書 中國古代的飲茶和茶館 古代茶俗與茶藝之少數(shù)民族的茶俗》由商務(wù)印書館國際有限公司于1995年出版
我們的擂茶,到底是客家人自己的特產(chǎn),還是源于土家族,抑或是二者的結(jié)合,看來是會是個不解之謎?
擂茶的由來
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擂茶為客家人招待貴賓的一種茶點,擂既研磨之意,以陶制擂碗將茶葉.芝麻.花生.等多種原料研磨成粉,加入冷熱開水沖泡調(diào)勻后飲用.擂茶能充饑解渴,也能當保健飲料飲用.
擂茶工具
一,擂缽:以陶土拉胚制成.
二,擂捧:以芭樂,油茶樹干為主要取材,選大小適中,長約 40 cm 鋸切后陰乾,再去皮即可使用
擂茶的材料
(一) 傳統(tǒng)式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (炒熟)
(一) 傳統(tǒng)式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (炒熟)
(二) 改良式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (生,熟皆可,亦可不用),松子仁 (生),葵花子仁 (生),南瓜子仁 (生) 以上材料比率:茶葉3,芝麻3,其余材料1
(三) 主原料米仔:米經(jīng)過浸,蒸,曬,炒過程,變成易貯存,可速食的米仔. (二) 改良式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (生,熟皆可,亦可不用),松子仁 (生),葵花子仁 (生),南瓜子仁 (生) 以上材料比率:茶葉3,芝麻3,其余材料1
(三) 主原料米仔:米經(jīng)過浸,蒸,曬,炒過程,變成易貯存,可速食的米仔.(一) 傳統(tǒng)式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (炒熟)
(二) 改良式材料:綠茶 (生),芝麻 (生),花生 (生,熟皆可,亦可不用),松子仁 (生),葵花子仁 (生),南瓜子仁 (生) 以上材料比率:茶葉3,芝麻3,其余材料1
(三) 主原料米仔:米經(jīng)過浸,蒸,曬,炒過程,變成易貯存,可速食的米仔.
擂茶的制作
(一) 傳統(tǒng)作法:將傳統(tǒng)材料放入特制的擂缽中,用擂棍慢慢擂成末,中間過程并不斷加開水,使材料殖山,極為費工費時,有食用擂茶的家庭,連小孩都加入擂茶行列.
(二) 現(xiàn)代作法:1. 茶葉,芝麻以乾果機打碎備用.
2. 其余材料可混合打碎,最后再加入松子仁一起打碎用.
3. 以上材料放進擂缽加入適當開水,用擂擂勻,并加入香菜或九層塔及適量的鹽.
4. 沖入沸開水即可與米仔共同食用.
擂茶的吃法
(一) 茶點用:可配合米仔,米@,糕餅一起食用,別有風味.
(二) 正餐用:傳統(tǒng)是加『米仔』共食,用米飯亦可.當正餐時可炒一些萵苣,椰菜等綠色蔬菜,豆乾,花生,蘿卜乾,四季豆至蝦仁等都可當配菜.
擂茶養(yǎng)生功效
客家擂茶由來以已久,據(jù)指導(dǎo)老師葉老師的母親口述,( 葉彭效女士,民國三十七年自廣東陸豐縣來臺 ) ,在大陸客家地區(qū),擂茶是極為普遍的傳統(tǒng)飲食,每天早午約十點,三點,客家人都會吃一次擂茶,尤其老人家最嗜此物,而一般家庭若有客人來訪而沒有請吃擂茶的,會被恥笑待客不周.而過去許多客家民來臺都帶著擂缽,擂棍,可見從前吃擂茶風氣之盛.
吃擂茶成習的老人大多很長壽,活到八,九十歲以上,這是因為他們將綠茶研成末,富含維他命 C,又將花生,芝麻等高營養(yǎng)單位的乾果研末并食,容易吸收,就現(xiàn)代觀點而言是相當健康,有機的飲食. 北埔農(nóng)會推廣擂茶,用意在推廣多食用綠茶,米食及客家傳統(tǒng)飲食.
擂茶怎么制作的？
樓主你好,擂茶是較獨有的食品,尤其以客家人為多,以下介紹比較全面請你參考: 文化習俗
在祖國源遠流長、博大精湛的茶文化藝苑中，贛南、閩西、粵東、湘中、湘南、川北、臺灣、香港等地的客家擂茶，是一枝獨秀的奇葩；其以古樸見奇趣，以保健見奇效，自古聞名遐爾。 客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統(tǒng)的普遍的禮節(jié)，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶?？图胰酥评薏瑁詪D女見長。其擂茶有一套稱為“擂茶三寶”的工具：一是口徑50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽；二是用上等山楂木或油茶樹干加工制成的約85厘米長的擂棍；三是用竹篾制成的撈濾碎渣的“撈子”，制作擂茶，用一把好茶葉，適量芝麻，幾片甘草等，置入擂缽，手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨，間或缽中間擂擊，將茶葉等研成碎泥，即用撈子濾出渣，缽內(nèi)留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。再沖入沸水，適當攪拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一體的擂茶了。品嘗擂茶時，茶桌上蕩溢出一片誘人的清香，一口試飲，口舌生津，滿腔留香；二口深飲，神氣仙人，通體舒暢。湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習俗。是把茶葉、生姜、生米放到碾缽里擂碎，然后沖上沸水飲用。若能再放點芝麻、細鹽進去則滋味更為清香可口。喝秦人擂茶一要趁熱，二要慢咽，只有這樣才會有“九曲回腸，心曠神怡”之感。
如何制作
擂茶的原料有:茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時也加些青草藥。制作客家擂茶是要科學合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外，配料可隨時令變換。春夏濕熱，可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需，配不同料，形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草，為“清熱擂茶”；加魚腥草、霍香、陳皮，為“防暑擂茶”。經(jīng)醫(yī)學驗證，擂茶對常年生活在大山長谷瘴氣較重的客家人，有一種獨到的驅(qū)邪健身功效。君不見客家老翁老嫗，精神健旺，少病少痛，這不能說不是得益于常飲客家擂茶。客家人每當勞作回來，一進客門，就要先飲一碗擂茶，再說進食解饑腸事。客家人又常用糯米做糍粑，或用大米做米果（粑粑）當點心。故有俗諺說：“喝擂茶，吃粑粑，壯身體，樂哈哈?！币灾抡f這奇特的客家擂茶是“藥食兼佳，味中有味”的“客家保健飲料”。后又有人在藥飲中添加一些食物，便改良成了鄉(xiāng)土味極濃的家常食飲。勞動歸來，美美地享用一碗，甘醇的清流沁人心脾。如果用來淘飯，一股馨香，格外爽口。逢有普通客到，一勺笊飯，一把炒豆，攪入茶中，便可以招待。令人稱絕的是擂茶不排斥任何“饗料”，幾乎所有的食物都可加入，可葷可素，可粗可精。農(nóng)家取材，極為方便。
豆米花生、粉條干果之類應(yīng)先煮熟，連水沖入；菇筍香料和肉類應(yīng)另行炒熟再加；芝麻米花則可直接撒入茶中。用勺攪勻，即成佳品。既可解渴，又可充饑，用以待客，經(jīng)濟實惠?？图胰藷崆楹每?，吃擂茶往往見者有份，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗，主人添滿這碗舀那碗，歡聲笑語，彼此間感情得以充分交流。
歷史典故
相傳三國時，劉備領(lǐng)兵駐扎江南，時正酷暑，將士們不服水土，一個個又吐又瀉，軍營皆成了病房。這可急煞了劉備，到處求醫(yī)尋藥及不濟事。有客家老婆婆聞如此事，大發(fā)善心，走家串戶動員眾客家鄉(xiāng)親動用“擂茶三寶”，制成大量擂茶，使劉備的將士們飲后病情大減?？图依薏鑿拇烁鞘⒚h播。
擂茶的作法，是將茶葉、花生、芝麻、松子、米香等干原料放進專用陶缽，用棒子慢慢研磨成粉狀，過程不斷加入少量開水變成泥狀，最后再加入大量熱開水與少料的鹽、糖沖泡，瞬間茶香、花生、芝麻香與米香四溢，甚至還可加入香菜、九層塔增加風味。